虾仁炒得嫩不嫩关键在于煨制过程。具体做法如下

食材：虾仁，葱，胡椒粉，料酒，鸡蛋，白糖，盐，黄瓜，水淀粉，香油

制作方法

1，虾仁洗净，挑出虾线，备用

2，黄瓜洗净切丁，备用，葱切末，备用

3，把洗净的虾仁放入容器中，加入少许胡椒粉，料酒，盐，白糖，抓一点水淀粉，打入蛋清，用手抓均匀，腌制15分钟

4，起锅倒油，放入葱花爆香，倒入腌制好的虾仁，翻炒均匀，待虾仁变色后放入黄瓜丁，快速翻炒，淋入少许水淀粉和香油，出锅装盘，这样炒出的虾仁鲜嫩，黄瓜脆爽

小贴士

1，虾仁腌制的时候不用搅拌，用手抓匀水淀粉和蛋清，不是搅拌上劲儿。

2，快速翻炒不超过三分钟。